摘要: 食品安全是人们最关心问题之一。2002年4月,瑞典斯德哥尔摩大学的Tmqvist教授首次在油炸及焙烤的炸薯条、炸土豆片、谷物、面包食品中发现了具有神经毒性的潜在致癌物--丙烯酰胺(acrylamide,ACR),这是国际上首次从食品中检出高含量的丙烯酰胺^1,2。